食品添加剂

食品添加剂是为改善食品的保存质量、安全、味道或外观而加入的物质。**马来文：bahan tambah makanan · 英文：food additive。

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添加剂不是食物本身；它们是为某种目的而掺入的额外物质。课程按它们所做的工作把它们分类。

防腐剂减缓微生物生长，使食物保存更久；抗氧化剂减缓氧化，使油脂不变馊、切开的水果不变褐；增味剂增强味道；着色剂恢复或添加颜色，使食物看起来诱人；稳定剂使混合物均匀并给予适当的质地。把类别名称连同它所做的工作一起记，正是回答这个课题问题的关键。

例子。 一瓶辣椒酱可能含有防止变坏的防腐剂、保持鲜红的着色剂、使味道更鲜的增味剂，以及防止分层的稳定剂。

每一种添加剂都因不同而具体的原因而存在，标签上通常按类别把它们列出。

须避免的混淆。 不要把所有添加剂都当成一样，也不要以为它们全都有害。

每一类都有自己的用途，弄混了，例如把抗氧化剂叫成防腐剂，会丢分。正确的对应是：防腐剂对付微生物、抗氧化剂对付氧化，以此类推。

食品添加剂是本章的主要部分之一，题目通常要你说出添加剂的类别并陈述其功能，所以把这一对一起记，正是 SPM化学 所看重的。我们的老师常列一张类别对功能的小表来把它记牢。