Bahan tambah makanan

Bahan tambah makanan ialah bahan yang ditambah kepada makanan untuk memperbaiki mutu simpanan, keselamatan, rasa atau rupanya. Inggeris: food additive · Cina: 食品添加剂.

Bahan tambah bukanlah makanan itu sendiri; ia bahan tambahan yang dicampurkan untuk sesuatu tujuan. Sukatan pelajaran mengumpulkannya mengikut kerja yang dilakukannya. Bahan pengawet melambatkan pertumbuhan mikrob supaya makanan tahan lebih lama; antioksidan melambatkan pengoksidaan supaya lemak tidak menjadi tengik dan buah yang dipotong tidak bertukar perang; penambah perisa menguatkan rasa; pewarna memulih atau menambah warna supaya makanan kelihatan menarik; dan penstabil mengekalkan campuran seragam serta memberi tekstur yang betul. Mempelajari nama kumpulan bersama kerja yang dilakukannya ialah kunci menjawab soalan tentang topik ini.

Contoh. Sebotol sos cili mungkin mengandungi bahan pengawet untuk menghalangnya daripada rosak, pewarna untuk mengekalkannya merah cerah, penambah perisa untuk menajamkan rasa, dan penstabil untuk menghalangnya daripada berpisah. Setiap bahan tambah hadir atas sebab yang berbeza dan khusus, dan label biasanya menyenaraikannya mengikut jenis.

Kekeliruan yang perlu dielak. Jangan anggap semua bahan tambah sama atau andaikan semuanya berbahaya. Setiap jenis mempunyai tujuannya sendiri, dan mengelirukannya, contohnya memanggil antioksidan sebagai bahan pengawet, akan kehilangan markah. Padanan yang betul ialah: bahan pengawet melawan mikrob, antioksidan melawan pengoksidaan, dan seterusnya.

Bahan tambah makanan membentuk salah satu bahagian utama bab ini, dan soalan biasanya meminta anda menamakan jenis bahan tambah dan menyatakan fungsinya, jadi mempelajari pasangan itu bersama ialah tepat apa yang diberi markah oleh Kimia SPM. Guru kami sering menyediakan jadual ringkas jenis lawan fungsi untuk mengukuhkannya. Satu perangkap peperiksaan yang lazim ialah memerihalkan sesuatu kesan dan mengharapkan anda menamakan bahan tambah yang betul: “menghalang epal yang dipotong daripada bertukar perang” menunjuk kepada antioksidan, “menghalang sos daripada berpisah” menunjuk kepada penstabil, dan “menghalang kulat daripada tumbuh” menunjuk kepada bahan pengawet. Berlatih dalam arah ini, daripada fungsi kembali kepada jenis, menyediakan anda untuk cara soalan biasanya ditanya.