练习题：消费与工业化学

在看答案之前，先做每一题。选择题部分训练记忆与快速推理；结构式部分训练更完整的解释，尤其是肥皂的清洁作用与由性质推用途的答题。

这里每一题都是原创的，按相同的内容标准以 SPM 风格编写，不是抄来的历年卷。

试卷一风格：选择题

第 1 题。 关于油与脂，下列哪项正确？ A. 脂是不饱和的、室温下为液体 B. 油是饱和的、室温下为固体 C. 油含有碳碳双键 D. 脂能迅速使溴水褪色

答案：C。 油是不饱和的，故含 C=C 双键；脂是饱和的、通常为固体。

第 2 题。 为何不饱和的油熔点低于饱和的脂？ A. 它的分子较重 B. 它的双键使碳链弯折，分子堆叠不紧密 C. 它含有更多氧原子 D. 它取自动物

答案：B。 C=C 键带来的弯折削弱分子间作用力，使熔点降低。

第 3 题。 把油或脂与热的浓碱一起加热来制造肥皂，这个过程称为： A. 中和 B. 皂化反应 C. 聚合反应 D. 氧化

答案：B。 皂化反应由脂或油与碱生成肥皂和甘油。

第 4 题。 除了肥皂，皂化反应的另一产物是什么？ A. 甘油 B. 乙醇 C. 氯化钠 D. 二氧化碳

答案：A。 三酸甘油酯的皂化生成肥皂与甘油。

第 5 题。 制皂末尾加入氯化钠是为了： A. 中和碱 B. 升高温度 C. 降低肥皂的溶解度使其分离出来 D. 给肥皂添味

答案：C。 这是盐析；肥皂变得较不溶而浮到表面。

第 6 题。 肥皂分子的哪一部分溶于油污？ A. 亲水头 B. 疏水尾 C. 钠离子 D. 羧酸根

答案：B。 疏水的烃尾溶于油污；亲水头溶于水。

第 7 题。 为何肥皂在硬水中生成皂垢而洗涤剂不会？ A. 肥皂是更强的碱 B. 肥皂的钙盐与镁盐不溶，而洗涤剂的可溶 C. 洗涤剂由油制成 D. 硬水不含离子

答案：B。 肥皂与钙、镁离子反应生成不溶的皂垢；洗涤剂的相应盐则保持可溶。

第 8 题。 洗衣洗涤剂中的哪种添加剂能防止松脱的污垢重新沉积回布上？ A. 干燥剂 B. 增白剂 C. 悬浮剂 D. 香料

答案：C。 悬浮剂使污垢悬浮在水中，便于被漂洗带走。

第 9 题。 抗坏血酸加入食品主要是作为： A. 着色剂 B. 抗氧化剂 C. 甜味剂 D. 增稠剂

答案：B。 作为抗氧化剂，它减缓氧化，防止变馊与变褐。

第 10 题。 关于药物，下列哪项正确？ A. 抗生素对病毒有效 B. 止痛药用来缓解疼痛 C. 一切药物在任何剂量下都安全 D. 抗生素一感觉好转就该停用

答案：B。 止痛药缓解疼痛；抗生素作用于细菌，且整个疗程必须服完。

试卷二风格：结构式题

第 11 题。 肥皂由植物油经皂化反应制成。 (a) 说出所用碱的类型与生成的两种产物。 (b) 利用肥皂分子的结构，解释肥皂如何从一块布上去除带油污的脏物。

模范答案。 (a) 使用热的浓碱如氢氧化钠。两种产物是肥皂（脂肪酸的钠盐）与甘油。 (b) 肥皂离子有溶于油污的疏水尾与溶于水的亲水头。肥皂先降低水的表面张力，使水润湿布。

尾溶入油污，而头留在水中。搅动把油污分成油滴，每个油滴被肥皂离子包围而形成乳浊液。

油滴带相同的负电荷、互相排斥，故不再沉积，漂洗把它们带走。

第 12 题。 一名消费者在水质硬的地区比较一块肥皂与一瓶液体洗涤剂来洗衣。 (a) 说出并给理由：哪种产品在硬水中清洁更有效。 (b) 举出洗涤剂中的一种添加剂并说明其功能。

模范答案。 (a) 洗涤剂清洁更有效，因为它不与硬水中的钙、镁离子生成皂垢，它的钙盐与镁盐可溶，所以仍能起泡与清洁，而肥皂则会因生成皂垢而被浪费。 (b) 任一例，如：软水剂（增效剂）去除钙、镁离子，使洗涤剂作用更好；或生物酶分解蛋白质或油脂污渍；或增白剂使白布看起来更白。

第 13 题。 现代材料与食品添加剂被消费者广泛使用。 (a) 解释为何在建筑中使用钢筋混凝土这类复合材料而不用普通混凝土。 (b) 讨论使用食品添加剂的一项好处与一项风险。

模范答案。 (a) 钢筋混凝土把混凝土与钢筋结合。混凝土抗压力但抗拉弱，而钢抗拉强；因此复合材料在抗压与抗拉两方面都强，适合用于普通混凝土无法承托的横梁与结构。

性质（综合强度）直接连到用途。 (b) 好处： 防腐剂等添加剂延长保质期，使食物更长时间安全可食；风险： 过量或不当的添加剂可能危害健康，这正是其使用受管制的原因。完整的答案要给出两面，而非只有风险。

如何使用这些题

诚实地按每题的理由与模范答案给自己评分。在结构式题里，数一数清洁作用解释与由性质推用途答案里的得分点，那是本章得分之处。

若哪一段解释感觉不完整，回头看复习笔记与例题，再试一次。一对一老师能批改你的完整答案、指出任何漏掉的得分点，这是把部分分变成满分最快的方法。

快速提示。 做选择题时，先把每个选项读完再选，干扰项常常对了一半，例如说错分子的哪一端或把溶解性说反。做结构式题时，先圈出命令词：说出要简短答案，解释要理由，讨论要两面兼顾。按命令词作答能防止你写得太少或偏离所问。