关键术语：消费与工业化学

准确的用词在本章能拿分，所以要把每个术语连同其确切含义一起记。凡有常用英文名的术语，都在中文名后的括号里给出，方便你在任何语文源里都能认出。

请把这份词汇表与复习笔记一起用：读定义、盖住它、再用自己的话说回来，直到牢固为止。

油、脂及其性质

• 油（oil / minyak）。 甘油与脂肪酸的酯，室温下通常为液体，多来自植物，且不饱和。
• 脂（fat / lemak）。 甘油与脂肪酸的酯，室温下通常为固体，多来自动物，且饱和。
• 脂肪酸（fatty acid / asid lemak）。 与甘油结合、形成称为三酸甘油酯之油脂的长链羧酸。
• 三酸甘油酯（triglyceride / trigliserida）。 由一个甘油分子与三个脂肪酸分子形成的三酯；油脂的通式结构。
• 饱和（saturated / tepu）。 描述只含碳碳单键的脂肪酸链；饱和脂肪熔点较高、通常为固体。
• 不饱和（unsaturated / tak tepu）。 描述含一个或多个碳碳双键（C=C）的脂肪酸链；不饱和的油熔点较低、能使溴水褪色。
• 溴水检验（bromine water test / ujian air bromin）。 不饱和度的检验：不饱和的油以加成反应使溴水褪色，而饱和的脂不会。
• 变馊／酸败（rancidity / ketengikan）。 油脂因氧化而产生的令人不适的变化，加入抗氧化剂就是为了减缓它。

肥皂与洗涤剂

• 肥皂（soap / sabun）。 长链脂肪酸的钠盐或钾盐，由油或脂经皂化反应制成。
• 洗涤剂（detergent / detergen）。 磺酸衍生物的钠盐，由石油制成；与肥皂不同，它在硬水中不生成皂垢。
• 皂化反应（saponification / saponifikasi）。 把油或脂与热的浓碱一起加热以生成肥皂和甘油的反应。
• 甘油（glycerol / gliserol）。 皂化反应的第二种产物，在脂中的酯键被断开时与肥皂一同生成。
• 盐析（salting out / penggaraman keluar）。 向肥皂混合物加入氯化钠以降低肥皂的溶解度，使它分离并浮到表面。
• 亲水头（hydrophilic head / kepala hidrofilik）。 肥皂或洗涤剂粒子上带电的一端（–COO⁻ 或 –SO₃⁻），溶于水。
• 疏水尾（hydrophobic tail / ekor hidrofobik）。 肥皂或洗涤剂粒子上的长非极性烃端，溶于油污却不溶于水。

清洁作用

• 表面张力（surface tension / tegangan permukaan）。 使水面表现得像被拉伸的薄膜的力；肥皂降低它，使水能润湿带油污的表面。
• 乳浊液（emulsion / emulsi）。 一种液体（油污）的小液滴悬浮在另一种液体（水）中的混合物；肥皂包围油滴形成可被漂洗带走的乳浊液。
• 皂垢（scum / kekat）。 肥皂与硬水中的钙、镁离子反应时生成的不溶固体，浪费肥皂并减少起泡。
• 硬水（hard water / air liat）。 含溶解的钙离子与镁离子的水，会与肥皂反应生成皂垢，但不影响洗涤剂。
• 增效剂／软水剂（builder / water softener）。 一种洗涤剂添加剂，如三聚磷酸钠，去除钙、镁离子使洗涤剂清洁更好。
• 悬浮剂（suspension agent / agen ampaian）。 一种洗涤剂添加剂，使松脱的污垢悬浮在水中，不再沉积回布上。
• 增白剂（whitening agent / agen pemutih）。 一种洗涤剂添加剂，吸收紫外光并发出蓝光，使白布看起来更白。

食品添加剂

• 食品添加剂（food additive / bahan tambah makanan）。 为改善食品的保存质量、安全、味道或外观而加入的物质。
• 防腐剂（preservative / bahan pengawet）。 减缓微生物生长、使食物保存更久的添加剂。
• 抗氧化剂（antioxidant / antioksidan）。 减缓氧化的添加剂，防止油脂变馊、切开的水果变褐。
• 增味剂（flavour enhancer / penambah perisa）。 增强或改善食物味道的添加剂，如味精。
• 着色剂（colouring / pewarna）。 恢复或添加颜色、使食物看起来更诱人的添加剂。
• 稳定剂（stabiliser / penstabil）。 使食品混合物均匀、给予适当质地、防止成分分离的添加剂。

药物、化妆品与现代材料

• 止痛药（analgesic / analgesik）。 缓解疼痛的药物，如阿司匹林或扑热息痛。
• 抗生素（antibiotic / antibiotik）。 杀死或抑制细菌生长的药物；它不作用于病毒，且须服完整个疗程以免产生耐药性。
• 化妆品（cosmetic / kosmetik）。 涂抹于身体以清洁、保护或改善外观的物质，如防晒霜或洗发水。
• 复合材料（composite material / bahan komposit）。 把两种或以上材料结合以获得任一材料单独所不具备之性质的材料，如玻璃纤维或钢筋混凝土。
• 超导体（superconductor / superkonduktor）。 在极低温下无电阻输送电流的材料，用于强力磁体。
• 陶瓷（ceramic / seramik）。 坚硬、耐热且化学稳定的材料，用于切削工具、引擎部件与电绝缘体。
• 纳米科技（nanotechnology / nanoteknologi）。 在纳米尺度上处理物质的技术，纳米粒子相对其体积拥有极大的表面积，表现与块状材料不同。
• 纳米粒子（nanoparticle / nanozarah）。 纳米尺度的粒子，其相对体积的极大表面积使它可用作高效催化剂并用于先进材料与药物。

如何使用这份词汇表

读每条定义，然后盖住它、用自己的话说回来，注意保留关键短语，「脂肪酸的钠盐」「不溶的皂垢」「同为负电荷而相斥」。在考试里，用准确的术语而非含糊的描述，往往就是满分与部分分的分别，尤其在清洁作用的解释与比较题里。

一对一老师能就这些术语考你、纠正任何松散的定义，这是把你在 SPM化学 笔试里的答案收紧的快捷方法。先掌握这里的词汇，本章的复习笔记、例题与练习题就都会更好懂。