酯化

酯化是羧酸与醇反应生成酯和水的反应。酯是水果和花朵香气背后那些气味芳香的化合物，被用于香水和食品香料，所以这个反应把中五碳化合物一章收得很利落。

考试会考配平方程式、催化剂和条件，以及那种明白无误、标志着酯已生成的气味。

配平方程式

以常见的乙酸和乙醇为例，它们生成酯乙酸乙酯：

CH₃COOH(l) + C₂H₅OH(l) ⇌ CH₃COOC₂H₅(l) + H₂O(l)

双向箭头表示这个反应是可逆的：酯和水可以反过来生成酸和醇。核对配平时数原子：乙酸 CH₃COOH 是 C₂H₄O₂，乙醇 C₂H₅OH 是 C₂H₆O，左边共 C₄ H₁₀ O₃；酯 CH₃COOC₂H₅ 是 C₄H₈O₂，水是 H₂O，右边共 C₄ H₁₀ O₃。

配平了。命名规则值得记牢：酯的名字里带「-基」的部分来自醇，带「酸……酯」的部分来自酸，所以乙醇加乙酸得到乙酸乙酯。

所需条件

• 加入几滴浓硫酸作为催化剂。
• 把混合物缓缓加热（在水浴中加热）。

浓硫酸做两件事：它催化反应，并且作为脱水剂吸收生成的水，从而把这个可逆反应推向生成更多酯的方向。

现象

• 加热并把混合物倒入水中后，能闻到香甜、果香或令人愉快的气味，这就是酯。
• 一层无色、油状的酯液常常浮在水面上，因为酯的密度比水小、又只微溶于水。

香甜的气味是经典的证据，正确地描述它通常是拿分所必需的。

水解：逆反应

由于酯化是可逆的，酯可以在与水共热时水解回它的酸和醇，用酸或碱催化会更快。这个联系值得知道，因为脂肪的皂化，把酯与氢氧化钠一起煮沸来制皂，就是酯的碱性水解，它把酯化和消费者化学一章连了起来。

酯化如何嵌入有机反应链

酯化位于一连串转化的末端，考试喜欢把它当作一个故事来考：乙烯水合成乙醇，乙醇氧化成乙酸，酸和醇再酯化成酯。能说出每一步的试剂和条件，就能答好那种一口气走过好几个官能团的长结构题。

常见错误

用双向箭头把反应写成可逆，并记住水是产物，常见的错误是漏掉它。按正确的顺序给酯命名（醇的部分在前，酸的部分在后）。

要说催化剂是浓硫酸，不是稀硫酸，且混合物要加热。不要把酯的香甜气味和酸的刺激醋味混淆。

在 SPM 考试中的出现方式

在 试卷二 (4541/2) 里，你可能要写出可逆的配平方程式、命名酯、说出催化剂和条件，并给出气味现象。在 试卷一 (4541/1) 里，客观题会考反应物、催化剂和命名规则。

在 试卷三 (4541/3) 里，制取一种酯并检验它的气味是一项简单的操作。把酸 + 醇 → 酯 + 水放在中心，每一道酯化题都会变成常规题。