三酸甘油酯

三酸甘油酯是由一个甘油分子与三个脂肪酸分子形成的三酯。它是所有油脂的通式结构。

马来文：trigliserida · 英文：triglyceride。

甘油有三个 –OH 基团，每一个都能与脂肪酸的 –COOH 基团结合，脱去水并形成酯键。三个这样的键把一个甘油和三个脂肪酸变成一个带三个酯键的大分子，这正是它被称为三酸甘油酯（或三酯）的原因。

你在本章遇到的每一种油和脂，无论来自棕榈、椰子还是动物，都有这同一副骨架；不同的只是脂肪酸链。当脂肪酸不饱和时，该物质倾向于是液态的油；当它们饱和时，则倾向于是固态的脂。

例子。 一分子普通植物油就是一个三酸甘油酯，其中甘油与三条长脂肪酸链相连。

在皂化过程中把这个三酸甘油酯与浓碱一起煮沸时，三个酯键断开，释放出肥皂和甘油。

须避免的混淆。 不要把三酸甘油酯与单个脂肪酸混淆。

脂肪酸只是三条链之一；三酸甘油酯是由甘油与三条这样的链构成的整个酯。它也不同于单独的甘油，后者只是脂肪酸接上之前的三碳骨架。

三酸甘油酯的结构把油脂的性质与皂化反应、与溴水检验联系起来，所以理解它是本章几道 SPM化学 题的基础。