Trigliserida

Trigliserida ialah triester yang terbentuk daripada satu molekul gliserol dan tiga molekul asid lemak. Ia struktur am semua minyak dan lemak. Inggeris: triglyceride · Cina: 三酸甘油酯.

Gliserol mempunyai tiga kumpulan –OH, dan setiap satu boleh bergabung dengan kumpulan –COOH suatu asid lemak, membebaskan air dan membentuk ikatan ester. Tiga ikatan sebegitu menukar satu gliserol dan tiga asid lemak menjadi satu molekul besar dengan tiga ikatan ester, sebab itulah ia dipanggil trigliserida, atau triester. Setiap minyak dan lemak yang anda temui dalam bab ini, sama ada daripada sawit, kelapa atau sumber haiwan, mempunyai rangka yang sama ini; hanya rantai asid lemaknya berbeza. Apabila asid lemaknya tak tepu, bahan itu cenderung menjadi minyak cecair, dan apabila ia tepu, ia cenderung menjadi lemak pepejal.

Contoh. Satu molekul minyak sayuran biasa ialah trigliserida yang mana gliserol bergabung dengan tiga rantai asid lemak yang panjang. Apabila trigliserida ini dididihkan dengan alkali pekat semasa saponifikasi, ketiga-tiga ikatan ester pecah, membebaskan sabun dan gliserol.

Kekeliruan yang perlu dielak. Jangan kelirukan trigliserida dengan satu asid lemak. Asid lemak hanyalah satu daripada tiga rantai; trigliserida ialah keseluruhan ester yang dibuat daripada gliserol dan tiga rantai itu. Ia juga tidak sama dengan gliserol semata-mata, iaitu hanya rangka tiga karbon sebelum asid dilekatkan.

Struktur trigliserida mengaitkan sifat minyak dan lemak dengan saponifikasi dan dengan ujian air bromin, jadi memahaminya menjadi asas kepada beberapa soalan Kimia SPM dalam bab ini. Jika anda dapat membayangkan molekul itu sebagai rangka gliserol dengan tiga rantai asid lemak tergantung padanya, anda akan segera nampak mengapa saponifikasi menghasilkan satu gliserol dan tiga molekul sabun, dan mengapa trigliserida tak tepu melunturkan air bromin pada ikatan ganda dua dalam rantainya. Satu gambaran mental itu mengikat beberapa fakta berasingan dalam bab ini menjadi satu.