饱和与不饱和

饱和脂肪酸链只含碳碳单键，而不饱和链含一个或多个碳碳双键（C=C）。**马来文：tepu dan tak tepu · 英文：saturated and unsaturated。

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饱和（saturated）一词意味着链被氢「填满」：由于只有单键，每个碳都尽可能多地带着氢原子。不饱和链没有被填满，因为一个 C=C 双键占去了两个氢原子的位置。

这个微小的结构差别决定了物理性质。饱和脂能整齐地堆叠在一起，所以熔点较高、室温下通常为固体，且多来自动物。

不饱和的油在双键处有弯折，阻止它们紧密堆叠，所以熔点较低、通常为液体，且多来自植物。

例子。 猪油之类的动物脂是饱和的、为固体；棕榈油和其他植物油是不饱和的、为液体。

若你把它们分别与溴水一起摇动，不饱和的油会使橙色的溴水褪色，因为双键把溴加成到自身上，而饱和的脂则使颜色不变。

须避免的混淆。 不要弄错哪一个使溴水褪色。

只有不饱和的物质会，因为只有它含有加成反应所需的 C=C 双键。也要记得饱和并不按定义等于「固体」；被描述的是键，而固态只是由此而来的结果。

饱和与不饱和之别贯穿整个油脂部分，把结构、熔点和溴水检验连成一个概念，而 SPM化学 的题目一再回到这个概念上。