皂化反应

皂化反应是把油或脂与热的浓碱（如氢氧化钠或氢氧化钾）一起加热以生成肥皂和甘油的反应。**马来文：saponifikasi · 英文：saponification。

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油或脂是三酸甘油酯：由一个甘油分子与三个脂肪酸分子结合而成的酯。皂化时，碱把这三个酯键断开。

每个脂肪酸被释放出来，并立即被碱中和，于是它以脂肪酸的钠盐的形式离开，这就是肥皂。甘油骨架同时被释放出来，作为第二种产物。

因为负责断键的是强碱，皂化反应就是酯的碱性水解，而且与普通的酯水解不同，它不易逆转，因为酸一旦生成便立刻变成了盐。

例子。 把棕榈油与浓氢氧化钠溶液一起煮沸时，随着脂肪酸的钠盐生成，混合物会变稠。

接着加入食盐使肥皂分离，浮到上层的一层被舀出、洗净并压成块状。文字方程式很简单：油或脂 + 氢氧化钠生成肥皂 + 甘油。

在工业规模上，同样的反应在大型容器中进行，甘油被回收出售而不是丢弃。

须避免的混淆。 不要把皂化反应与酯化反应混淆，后者几乎是它的逆反应：酯化把酸与醇结合生成酯，而皂化用碱把酯拆开。

也要记得肥皂只是两种产物之一；学生常常忘记写出甘油，因而丢掉产物的第二分。

皂化反应是本章制皂过程的核心反应，它把你在碳化合物一章学过的酯化学，与你接下来学习的清洁作用连接起来。正确写出反应物与两种产物是 SPM化学 里常见的要求。