Saponifikasi

Saponifikasi ialah tindak balas apabila minyak atau lemak dipanaskan dengan alkali pekat panas, seperti natrium hidroksida atau kalium hidroksida, untuk menghasilkan sabun dan gliserol. Inggeris: saponification · Cina: 皂化反应.

Minyak atau lemak ialah trigliserida: ester yang terbina daripada satu molekul gliserol yang bergabung dengan tiga molekul asid lemak. Semasa saponifikasi, alkali memecahkan ketiga-tiga ikatan ester itu. Setiap asid lemak dibebaskan dan serta-merta dineutralkan oleh alkali, jadi ia keluar sebagai garam natrium asid lemak, iaitu sabun. Rangka gliserol dibebaskan pada masa yang sama sebagai hasil kedua. Kerana bes kuat yang melakukan pemecahan itu, saponifikasi ialah hidrolisis beralkali bagi suatu ester, dan tidak seperti hidrolisis ester biasa, ia tidak mudah diterbalikkan kerana asid itu bertukar menjadi garam sebaik sahaja ia terbentuk.

Contoh. Apabila minyak sawit dididihkan dengan larutan natrium hidroksida pekat, campuran itu memekat apabila garam natrium asid lemak terbentuk. Garam kemudian ditambah supaya sabun terpisah, dan lapisan yang naik ke atas dicedok keluar, dibasuh dan ditekan menjadi ketulan. Persamaan perkataannya mudah sahaja: minyak atau lemak + natrium hidroksida menghasilkan sabun + gliserol. Pada skala industri, tindak balas yang sama dijalankan dalam bekas besar, dan gliserol diperoleh semula serta dijual dan bukannya dibuang.

Kekeliruan yang perlu dielak. Jangan kelirukan saponifikasi dengan pengesteran, yang hampir kebalikannya: pengesteran menggabungkan asid dan alkohol membentuk ester, manakala saponifikasi memecahkan ester dengan alkali. Ingat juga bahawa sabun hanyalah satu daripada dua hasil; pelajar sering lupa menamakan gliserol, lalu kehilangan markah kedua bagi hasil.

Saponifikasi ialah tindak balas di tengah-tengah pembuatan sabun dalam bab ini, dan ia mengaitkan kimia ester yang anda temui dalam Sebatian Karbon dengan tindakan pencucian yang anda pelajari seterusnya. Menulis bahan tindak balas dan kedua-dua hasil dengan betul ialah keperluan Kimia SPM yang lazim.