防腐剂

防腐剂是减缓微生物（如细菌、霉菌和酵母）生长、使食物保存更久的食品添加剂。**马来文：bahan pengawet · 英文：preservative。

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食物在微生物于其上生长并把它分解时就会变坏。防腐剂的作用是让那些微生物难以生存，于是它们缓慢繁殖甚至完全不繁殖，食物便能在更长的时间里保持安全、可食。

常见的防腐剂包括盐和糖，它们把水分从微生物细胞里吸出来，以及苯甲酸钠、亚硝酸钠之类的化学防腐剂。腌鱼、晒干、往果酱里加大量糖等传统方法，都是依据同一个抑制微生物生长的原理。

例子。 瓶装果汁和酱料里加入苯甲酸钠，以阻止细菌和霉菌生长，于是产品能在货架上保存数月，而不是几天就变坏。

咸鱼和甜炼乳是同一个想法更古老的例子。

须避免的混淆。 不要把防腐剂与抗氧化剂混淆。

防腐剂减缓微生物生长；抗氧化剂减缓氧化、防止油脂变馊。两者都帮助食物保存更久，但它们对付的是不同的变坏原因，所以在考试答案里要为对的问题写对的那一个。

防腐剂是本章常见的食品添加剂之一，通常的题目要你说出它的名称并陈述它减缓微生物生长，这一对搭配正是 SPM化学 每逢出食品添加剂时所看重的。