Bahan pengawet

Bahan pengawet ialah bahan tambah makanan yang melambatkan pertumbuhan mikrob, seperti bakteria, kulat dan yis, supaya makanan tahan lebih lama. Inggeris: preservative · Cina: 防腐剂.

Makanan rosak apabila mikrob tumbuh padanya dan menguraikannya. Bahan pengawet berfungsi dengan menjadikan keadaan sukar untuk mikrob itu, jadi ia membiak dengan perlahan atau tidak langsung, dan makanan kekal selamat serta boleh dimakan untuk tempoh yang lebih lama. Bahan pengawet lazim termasuk garam dan gula, yang menarik air keluar daripada sel mikrob, dan bahan pengawet kimia seperti natrium benzoat dan natrium nitrit. Kaedah tradisional seperti menggaram ikan, mengeringkan, dan menambah banyak gula pada jem semuanya berfungsi atas prinsip yang sama, iaitu menahan pertumbuhan mikrob.

Contoh. Natrium benzoat ditambah kepada jus buah berbotol dan sos untuk menghalang bakteria dan kulat daripada tumbuh, jadi produk itu tahan berbulan-bulan di rak dan bukannya rosak dalam beberapa hari. Ikan masin dan susu pekat manis ialah contoh lebih lama bagi idea yang sama.

Kekeliruan yang perlu dielak. Jangan kelirukan bahan pengawet dengan antioksidan. Bahan pengawet melambatkan pertumbuhan mikrob; antioksidan melambatkan pengoksidaan dan menghalang lemak daripada menjadi tengik. Kedua-duanya membantu makanan tahan lebih lama, tetapi ia melawan punca kerosakan yang berbeza, jadi namakan yang betul untuk masalah yang betul dalam jawapan peperiksaan.

Bahan pengawet ialah salah satu bahan tambah makanan yang lazim dalam bab ini, dan soalan biasa meminta anda menamakannya dan menyatakan bahawa ia melambatkan pertumbuhan mikrob, pasangan yang diberi markah oleh Kimia SPM setiap kali bahan tambah makanan ditetapkan. Ingat bahawa garam dan gula harian juga dikira sebagai bahan pengawet, jadi soalan tentang ikan masin atau jem sebenarnya bertanya tentang pengawetan dengan menarik air keluar daripada sel mikrob. Berupaya memberi kedua-dua contoh tradisional dan contoh kimia, serta menyatakan dengan jelas bahawa sasarannya ialah pertumbuhan mikrob, itulah yang menukar jawapan satu perkataan menjadi penerangan yang lengkap.