甘油

甘油是皂化反应的第二种产物，在油或脂中的酯键被断开时与肥皂一同生成。**马来文：gliserol · 英文：glycerol。

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每一种油或脂都是三酸甘油酯，即一个甘油分子与三个脂肪酸结合而成的酯。当热的浓碱把脂皂化时，它把三个脂肪酸拆下来成为肥皂，留下甘油骨架。

甘油是一种无色、带甜味、黏稠如糖浆的醇，含三个 –OH 基团，正因如此它能与水自由混溶，在制皂过程中溶于水层。它并非废物：它被回收出售，用于药物、化妆品、牙膏和食品，在其中充当保湿剂、柔软剂和甜味剂。

能够留住水分，正是甘油在护肤霜里如此有用的原因。

例子。 把棕榈油与氢氧化钠一起煮沸，加入食盐后肥皂浮出，而甘油仍溶在下方的液体中。

工厂把水蒸馏出去，从而回收这份甘油，于是同一个反应的两种产物都被利用，没有任何浪费。

须避免的混淆。 写皂化反应的产物时不要忘了甘油。

许多学生只写肥皂，丢了第二分。也要把甘油（醇）与脂肪酸（羧酸）分开；脂是把两者结合起来的酯，而皂化只是把它们又拆成一个醇和一组盐。

把甘油写成第二种产物是本章一个小却常考的点，它把制皂过程与油脂的酯结构联系起来。正确写出两种产物是 SPM化学 里常规的要求。