脂肪酸

脂肪酸是与甘油结合、形成称为三酸甘油酯之油脂的长链羧酸。**马来文：asid lemak · 英文：fatty acid。

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脂肪酸的一端有一个 –COOH 基团，分子的其余部分是一条长烃链。正是这个 –COOH 基团使它能通过酯键与甘油结合，而三个脂肪酸与一个甘油结合便得到三酸甘油酯，也就是油或脂。

链的部分可以是饱和的，只含碳碳单键；也可以是不饱和的，含一个或多个 C=C 双键，而这正决定了脂是固体还是油是液体。制皂时，皂化把脂肪酸再次释放出来，这次是以它们的钠盐形式。

例子。 硬脂酸和棕榈酸是动物脂和棕榈脂中常见的饱和脂肪酸，而油酸是植物油中常见的不饱和脂肪酸。

它们的钠盐，硬脂酸钠和棕榈酸钠，就是普通的肥皂。

须避免的混淆。 不要把脂肪酸与整个脂混淆。

脂肪酸只是一块构件；脂是三个脂肪酸与一个甘油结合时形成的三酸甘油酯。也要把脂肪酸（酸）与甘油（醇）分开；脂中的酯键正是在两者之间形成的。

脂肪酸是把油、脂、皂化反应以及饱和与不饱和之别联系起来的构件，所以它是本章大部分 SPM化学 内容的基础。