酯

酯是含酯键 –COO– 的碳化合物，由羧酸与醇反应生成。酯气味香甜、带果香，是许多天然和人造香精与香味背后的化合物。

马来文：ester · 英文：ester。

酯经酯化反应制得：把羧酸和醇与几滴浓硫酸一起加热，浓硫酸作催化剂，同时把水除去。–COO– 官能团由酸的 –COOH 与醇的 –OH 结合而成，酯的名称同时带上这两个「母体」，因此乙酸与乙醇生成乙酸乙酯。

**例子。**把乙酸与乙醇及少量浓硫酸一起加热，生成乙酸乙酯，一层浮在反应混合物上、带有类似胶水的宜人气味的油状液体。

把它倒入水中，就能清楚闻到这股气味，实验室里正是这样确认反应已发生。

**要避免的混淆。**不要把酯与生成它的羧酸弄混。

酸带 –COOH，味酸，使石蕊变红；酯带 –COO– 而没有游离的 –OH，呈中性，气味香甜。也要留意命名的次序：来自醇的烷基部分在前（乙基），来自酸的部分在后（乙酸酯）。

酯通过酯化反应把醇和羧酸这两个本章的含氧同系列连在一起，因此掌握这个术语，就为 SPM化学 碳化合物一章的各个反应打了一个漂亮的结。