抗氧化剂

抗氧化剂是减缓氧化的食品添加剂，防止油脂变馊、切开的水果变褐。**马来文：antioksidan · 英文：antioxidant。

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空气中的氧以两种常见的方式侵袭食物：它使油脂变馊，也使切开的水果表面变褐。加入抗氧化剂就是为了减缓这些氧化反应。

它比食物更容易与氧反应，所以它先被氧化，从而保护食物，使味道、气味和颜色更长久地保持新鲜。这就是为什么抗氧化剂特别被加进油腻和含脂的产品里，也是为什么挤一点含维生素 C 的柠檬汁能让切开的苹果不变褐。

例子。 维生素 C 和维生素 E 是天然抗氧化剂，而 BHA 和 BHT 是加进食用油、牛油和袋装零食里的合成抗氧化剂。

它们抢在脂之前与氧反应，所以脂保持新鲜，不会产生酸败的酸味。

须避免的混淆。 不要把抗氧化剂与防腐剂混淆。

抗氧化剂减缓氧化，即酸败和变褐的原因；防腐剂减缓微生物生长，即腐烂和发霉的原因。两者都延长保存期，但作用在不同的过程上，所以要把每种添加剂与对的那类变坏配对。

抗氧化剂与酸败一起放在食品添加剂部分学习，所以这两个术语通常出现在同一道 SPM化学 题里，把氧化的化学与日常食品保存联系起来。