Antioksidan

Antioksidan ialah bahan tambah makanan yang melambatkan pengoksidaan, menghalang lemak menjadi tengik dan buah yang dipotong daripada bertukar perang. Inggeris: antioxidant · Cina: 抗氧化剂.

Oksigen di udara menyerang makanan dalam dua cara yang biasa: ia menjadikan lemak dan minyak tengik, dan ia menukarkan permukaan buah yang dipotong menjadi perang. Antioksidan ditambah untuk melambatkan tindak balas pengoksidaan ini. Ia bertindak balas dengan oksigen lebih mudah daripada makanan itu, jadi ia dioksidakan dahulu dan melindungi makanan, mengekalkan rasa, bau dan warna segar lebih lama. Inilah sebabnya antioksidan dimasukkan khususnya ke dalam produk berminyak dan berlemak, dan mengapa perahan jus lemon, yang mengandungi vitamin C, menghalang epal yang dipotong daripada bertukar perang.

Contoh. Vitamin C dan vitamin E ialah antioksidan semula jadi, manakala BHA dan BHT ialah antioksidan sintetik yang ditambah kepada minyak masak, mentega dan makanan ringan berbungkus. Ia bertindak balas dengan oksigen lebih dahulu daripada lemak, jadi lemak kekal segar dan tidak menimbulkan bau masam ketengikan.

Kekeliruan yang perlu dielak. Jangan kelirukan antioksidan dengan bahan pengawet. Antioksidan melambatkan pengoksidaan, iaitu punca ketengikan dan perubahan perang; bahan pengawet melambatkan pertumbuhan mikrob, iaitu punca pembusukan dan kulat. Kedua-duanya memanjangkan jangka simpan, tetapi ia bertindak pada proses yang berbeza, jadi padankan setiap bahan tambah dengan jenis kerosakan yang betul.

Antioksidan dipelajari bersebelahan dengan ketengikan dalam bahagian bahan tambah makanan, jadi kedua-dua istilah biasanya muncul dalam soalan Kimia SPM yang sama, menghubungkan kimia pengoksidaan dengan pengawetan makanan harian. Satu cara kemas untuk mengingati cara ia berfungsi ialah antioksidan mengorbankan dirinya: ia dioksidakan menggantikan makanan, mengambil oksigen yang jika tidak akan menyerang lemak. Apabila anda menjawab, nyatakan tujuannya, iaitu melambatkan pengoksidaan, dan hasilnya, iaitu makanan kekal segar serta tidak menjadi tengik atau perang, supaya kedua-dua bahagian idea itu ada pada kertas.