怎样讲解羧酸和酯

在碳化合物里，羧酸和酯挨在一起是有道理的：酯正是羧酸和醇结合后得到的东西。要把这两个家族讲清楚，就得说明两个官能团、羧酸普通的酸性表现，以及那一个把一切串起来的反应。

下面按顺序教你怎么讲。

两个官能团，并排放

羧酸带有羧基–COOH，通式为CₙH₂ₙ₊₁COOH。它的主角成员是乙酸CH₃COOH，醋里的那种酸。

仔细数它的碳：总共有两个，一个在CH₃里，一个在COOH里，所以它叫乙酸而不是甲酸。

酯含有酯键–COO–，把两段碳连接起来。酯并不是像其他系列那样按「加一个–CH₂–」的规律排出来的；相反，每一个酯都由一种特定的醇和一种特定的酸构成，它的名字把两者都记录下来。

要先认识的羧酸：

• 甲酸 HCOOH
• 乙酸 CH₃COOH
• 丙酸 C₂H₅COOH

羧酸是真正的酸

最有用的一点，是要讲清楚羧酸是弱酸但是真正的酸，它们在水中只部分电离，却仍然表现出每一个典型的酸的反应。用乙酸把这三个操练熟：

与活泼金属反应，生成盐和氢气：

2CH₃COOH + Mg → (CH₃COO)₂Mg + H₂

与金属碳酸盐反应，生成盐、水和二氧化碳（使石灰水变浑浊的那种气体）：

2CH₃COOH + Na₂CO₃ → 2CH₃COONa + H₂O + CO₂

与碱反应（中和），生成盐和水：

CH₃COOH + NaOH → CH₃COONa + H₂O

它的盐叫做**–酸盐**：乙酸生成乙酸盐，如乙酸钠CH₃COONa。如果你能从「酸 + X」的通则推出这些产物，那你其实只是把课程更早学过的酸的化学，用在一种有机酸上而已。

酯化把两个家族连起来

把酸和醇连起来的那个反应，就是酯化。把羧酸和醇以及少量浓硫酸作催化剂共热，你就制得一个酯外加水。

用乙酸和乙醇：

CH₃COOH + C₂H₅OH → CH₃COOC₂H₅ + H₂O

产物乙酸乙酯带有香甜的果味，那股气味就是考官想要的观察。酯化参考列出了通式，而乙醇与乙酸的酯化实验则给你可以描述的装置与安全要点。

怎样给酯命名

酯的名字有两部分，窍门在于知道哪个母体给哪一部分：

1. 醇给出第一个词，烃基那部分。乙醇给出「乙基」。
2. 酸给出第二个词，-酸酯那部分。乙酸给出「乙酸」。

所以乙醇 + 乙酸 →乙酸乙酯。把醇换成甲醇，同一种酸就给出乙酸甲酯。

反过来读这个名字，也能告诉你要制它需要哪种酸和哪种醇，这是常见的出题花样。

脂肪、油和日常的酯

让学生知道酯就在他们身边，很有帮助。脂肪和油是天然存在的酯，由甘油和长链脂肪酸构成，这个事实在后面学到肥皂时会变得重要，因为肥皂正是把那些酯拆开而制得的。

小分子的酯之所以被用作人造香精、香水，正是因为它们气味宜人，也被用作溶剂。在解释题里提到一个真实用途，往往能拿到应用的那一分。

把它们收拢起来

把羧酸讲成「行为像你已经认识的那些酸的有机酸」，把酯讲成「一种酸和一种醇一起做出来的东西，外加水」。把乙酸的反应和酯化方程式放在同一页，让酸的化学和酯的化学在你脑中始终连着。

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