Emulsi

Emulsi ialah campuran yang mana titisan kecil satu cecair, seperti gris, terampai dalam cecair lain, seperti air. Inggeris: emulsion · Cina: 乳浊液.

Minyak dan air biasanya tidak bercampur; jika dibiarkan, ia berpisah menjadi dua lapisan. Dalam pencucian, sabun membuatnya kekal bercampur. Ekor hidrofobik zarah sabun membenamkan diri dalam setiap titisan gris manakala kepala hidrofilik menghala keluar ke dalam air, jadi titisan itu disaluti dan ditahan terampai. Berjuta-juta titisan bersalut ini yang tersebar dalam air membentuk emulsi, dan itulah sebabnya air basuhan menjadi keruh. Kerana setiap titisan membawa cas permukaan negatif, titisan itu menolak satu sama lain dan tidak bercantum semula menjadi lapisan, jadi emulsi cukup stabil untuk dibilas keluar bersama kotoran.

Contoh. Apabila anda membasuh tangan berminyak dengan sabun, air menjadi seperti susu. Kekeruhan itu ialah emulsi: gris telah dipecahkan menjadi titisan halus, setiap satu dikelilingi sabun, dan terampai dalam air supaya ia boleh dibilas keluar dan bukannya melekat pada kulit anda.

Kekeliruan yang perlu dielak. Jangan panggil emulsi sebagai larutan. Dalam larutan, zarahnya ialah molekul atau ion berasingan dan campurannya jernih; dalam emulsi, titisannya jauh lebih besar, campurannya kelihatan keruh, dan ia memerlukan sabun untuk menghalangnya daripada berpisah. Emulsi juga tidak sama dengan ampaian pepejal; di sini kedua-dua fasa ialah cecair.

Pembentukan emulsi ialah peringkat akhir tindakan pencucian dalam bab ini, jadi ia biasanya muncul dalam soalan penerangan Kimia SPM yang sama dengan kepala hidrofilik dan ekor hidrofobik. Emulsi juga penting di luar pencucian: susu ialah emulsi titisan lemak dalam air, dan sos salad ialah emulsi yang dihalang daripada berpisah oleh pengemulsi seperti kuning telur. Menyedari bahawa idea yang sama, iaitu satu cecair ditahan sebagai titisan dalam cecair lain, mengaitkan sabun, makanan dan kosmetik membantu anda melihat mengapa istilah ini berbaloi dipelajari dengan tepat dan bukan sekadar dihafal.